Mrs Beeton, la femme qui bouleversa les cuisines anglaises

J'ouvre ce topic pour vous parler d'un livre que j'ai découvert il y a peu en écoutant l'émission culinaire "On va déguster" sur France Inter. Il s'agit d'un Must have apparemment pour les anglaises et il est de tradition de se le faire offrir à son mariage. Mrs Beeton a pour ainsi dire créé le livre de recette tel qu'on le connait et s'est mise à la portée de toutes les femmes pour expliquer comment créer les dites recettes.
C'est un gros pavé mais je n'ai pas hésité à l'acheter aujourd'hui car il est truffé d’anecdotes sur la monarchie anglaise et retranscrit bien le XIXe siècle.

Voici un résumé et la couverture:





Le livre de cuisine de Mrs Beeton édité en 1861, est un des livres les plus vendus en Angleterre. Cet ouvrage révolutionnaire et inspirant a servi de guide pour la cuisine servie dans la série Downton Abbey. "Mrs Beeton" est une pépite comme on aime en avoir sur nos étagères.

Au début de l'ère victorienne, Isabella Beeton n'a que 21 ans quand elle s'apprête à écrire, en compilant de nombreuses recettes, anecdotes et informations, le livre qui deviendra la référence en matière de cuisine, d'éducation et de gestion domestique britannique. Elle invente pour ainsi dire le format du livre de cuisine que l’on connaît aujourd’hui, en proposant en premier lieu une liste précise des ingrédients et en donnant des instructions qui doivent permettre à toute cuisinière de parvenir à élaborer la recette. Son nom deviendra presque synonyme de bienséance et de savoir-vivre, au point d’en faire un cadeau quasi systématique pour les jeunes mariées. Arnaud Bachelin, empreint de culture anglo-saxonne, a su retranscrire avec justesse cette bible culinaire et livre plus de 1000 de ses recettes, permettant de cuisiner une sauce à la menthe, un yorkshire pudding ou encore des huîtres gratinées. Mrs Beeton y explique également les devoirs de la maîtresse de maison et ceux des domestiques. Un livre qui nous conduit au cœur du XIXe siècle.

Source: Editions de l'Epure

En créant ce topic j’ai vu sur le forum qu'il y avait un sujet sur un period drama tiré de sa vie. Je ne sais pas si je le trouverai mais ça me donne envie de le voir.

https://whoopsy-daisy.forumactif.org/t311-the-secret-life-of-mrs-beeton-bbc-2006?highlight=beeton

Et vous, connaissez vous Mrs Beeton?

Oui, je le connais car ma belle-mère l'a dans sa cuisine; elle l'avait reçu à l'école lorsqu'elle avait 13 ans, en 1964. Le voici:



C'est un chouette livre, sans illustrations. Dans les recettes, on retrouve assez souvent de la graisse de boeuf (beef suet), tous les classiques y sont, ou presque! Beaucoup de plats, de gateaux inconnus, désuets peut etre, en tous les cas la cuisine anglaise existe

C'est fou comme ce livre semble être une vraie institution!
Je trouve ça émouvant que cela se transmette de génération en génération.
Recevoir un livre de cuisine à l'école c'est quand même mieux qu'un dictionnaire de nos jours
Il y a quelques dessins au début dans l'édition que j'ai acheté mais effectivement sinon aucune illustration.
Eh oui certaines recettes sont très traditionnelles et plus du tout utilisées. Je suis tombée tout à l'heure sur le recette de la soupe de tortue. Je pensais que c'était surtout une recette qu'on trouvait en Asie mais apparemment non.

Je ne connaissais pas du tout, je trouve cela hyper intéressant. J'aimerais bien en feuilleter un exemplaire, faudra que je cherche ça...

Le côté "institution qui se transmet de génération en génération" me fait penser à Joy of Cooking, THE livre de recettes au USA, qui contient aussi des conseils en tous genres pour la maîtresse de maison. Bien sûr, cette version américaine est moins ancienne (elle ne date que de 1936), mais il est édité en continu depuis cette époque, et il y aurait déjà 20 millions d'exemplaires vendus. Ils sont offerts aux mariages ou aux anniversaires. J'ai reçu le mien pour mes 22 ans.

Belle découverte !
En France il y avait le Ginette Mathiot la Cuisine pour tous
paru d'abord en 1932 sous le titre je sais cuisiner
je dois d'ailleurs avoir un exemplaire en livre de poche et ma mère a aussi le sien

Oh ça a l’air hyper intéressant je ne connaissais pas du tout. J’aime beaucoup le principe. Dans ma famille ma mère et ma grand-mère ont un livre un peu comme ça « La cuisine de Maguelone » un beau pavé mais plus édité. Ma mère voulait me l’offrir mais il n’est plus édité depuis longtemps. Un jour par hasard, j’ai été joie de le trouver sur Vinted en super bon état et pour 2€. En bonus, il y avait les notes et les cartes recettes et autres coupures de journal de la mamie à qui il appartenait, j’avais trouvé ça très touchant.

Ce livre a l'air d'être une sacrée référence ! Merci pour l'ouverture de ce topic, Mandarine, il manquait à notre forum 

J'imagine que le traducteur a du traduire les mesures, non?
Dans la version des années 60, les mesures sont en onces, comme par exemple avec le Christmas pudding qui est présenté avec des variantes   :

Et je ne résiste pas non plus à poster la page sur les scones   , avec les conseils (et les tâches) qui vont avec.

Je l’ai feuilleté aujourd’hui en librairie du coup. Il est absolument énorme je n’ai pas fait attention aux mesures mais j’avoue qu’il ne donne pas trop envie comme ça : des tonnes de texte en tout petit et pas de photos du tout

Emjy a écrit:

Ce livre a l'air d'être une sacrée référence ! Merci pour l'ouverture de ce topic, Mandarine, il manquait à notre forum 

De rien Emjy, ravie que le sujet vous plaise!

Barbara a écrit:

J'imagine que le traducteur a du traduire les mesures, non?

Oui les mesures sont traduites, d'ailleurs je ne résiste pas à l'envie de vous montrer quelques extraits:

https://i.servimg.com/u/f63/11/88/11/97/20220710.jpg

https://i.servimg.com/u/f63/11/88/11/97/20220712.jpg

https://i.servimg.com/u/f63/11/88/11/97/20220714.jpg

https://i.servimg.com/u/f63/11/88/11/97/20220715.jpg

https://i.servimg.com/u/f63/11/88/11/97/20220713.jpg

J'aime bien le passage sur les salaires des employés de la maison et sur le choix d'un domestique, ça me rappelle pas mal Dowtown Abbey

Melwasul a écrit:

Je l’ai feuilleté aujourd’hui en librairie du coup. Il est absolument énorme je n’ai pas fait attention aux mesures mais j’avoue qu’il ne donne pas trop envie comme ça : des tonnes de texte en tout petit et pas de photos du tout

Je peux comprendre que cela rebute car c'est vraiment un pavé  Je vois plus ça comme un must have et j'aime le côté historique de l'objet aussi. Je ne suis pas sure de faire toutes les recettes mais je m'essaierai sûrement à certaines qui semblent abordables. Eh oui les seules illustrations du livre sont les dessins en première page dont j'ai posté une partie.

C’est très intéressant comme lecture !! Après, c’est sûr qu’aujourd’hui on a l’habitude de voir quasiment chaque recette accompagnée de sa photo